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UN SAVOIR-FAIRE ANCESTRAL
Les amandes sont ensuite étalées (en épaisseur de 10 cm ) pour sécher naturellement dans un endroit aéré environ 3 semaines. C'est à ce moment que nous les libérons de leurs coques dans notre cassoir familial. Une fois séparé de leur enveloppe, nous tenons à les trier nous-même manuellement pour une sélection optimale. Enfin elle sont conservées jusqu’à leur vente dans nos chambres froides entre 7° et 8°C.
Les deux variétés que nous cultivons sont nécessaires l’une à l’autre. Ces variétés sont très appréciées des artisans et confiseurs pour leurs qualités uniques.
Les Ferragnès :
Calibre supérieur et généreux, à coque tendre et au goût légèrement sucré.
Cette variété d’amandier est pollinisé pas les Laurrannes.
Les Laurannes :
Calibre épais et plus petit, à coque demi-dure et au goût doux et fruité.
Cette variété d’amandier est autofertile.
NOS AMANDES DE PROVENCE
Culture et transformation
C'est à partir du mois de mars que la floraison des amandiers a lieu. C'est à ce moment que la présence de ruches dans nos champs permet la pollinisation naturelle des arbres. Après un été qui gorgera de soleil les fruits, la récolte des amandes se fait en octobre à l’aide d'un vibreur arboricole qui en plus les écale (enlève leur gove).
